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エビの殻を、頭やトマトの角切りと共にすり鉢で砕きます。ミキサーを使うと、どろっとした濃厚な感じになります。
フライパンに油をしき、大蒜のみじん切りを弱火で加熱。香りがついたら、大蒜を出し、1を5分位、香りがたつまで炒める。
2に水100ccを入れ、コンソメを投入し10分位、中火で煮詰める。
別のフライパンに油をしき(分量外)、薄切りのナスを炒め、火が通ったら海老を投入。
3をザルで濾し4に投入。バター、生クリーム、醤油、粉チーズ、塩コショウ、パスタの茹で汁大匙1、パスタを投入し、和えて盛付