☆夏野菜とエビのココナッツカレー☆

○ニンニク、ショウガはみじん切り○トマトは角切り
○玉ねぎは薄めにスライス○ナスは小口切りにし、水にさらしアクを抜きます

フライパンにオリーブオイルを入れ、ショウガ、ニンニクを入れ香りが出てきたら、さっとすすいだエビを頭ごと入れます！

エビに火が通ったら、一旦取り出しておきます

オリーブオイルが少なくなっていたら、適宜追加してください（分量外）

野菜に火が通ったら、カレー粉を入れさっと炒めます

野菜とカレー粉が馴染んだら、ココナッツミルクと取り出しておいたエビを入れ、５分ほど煮込みます