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ナスは大きめの乱切りにし、水にさらす。トマトは2センチの角切りにする。
Aの玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす。生姜もみじん切りにする。
Bを合わせて、2を加えて味をなじませる。(玉ねぎは水けを切って加える。)
揚げ油を熱し、水気をふいたナスを色よく素揚げする。
器にナス、トマトの順に盛り、ナスが熱いうちに上から3をまわしかける。細切りにした青じそを天に盛る。