紫いものニョッキ

皮をむいた紫いもを大きめの輪切りにしてしばらく水にさらす。

紫いもを蒸すかゆでるかして柔らかくなるまで火を通す。

熱いうちにバターを加えてマッシャーなどでつぶす。

大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かして塩(分量外)を入れる。

生地を細長く伸ばして軽く打ち粉をして、スケッパーで切る。一回切る度に生地を90度回転させながら切る。

切ったものをお湯に入れる。浮き上がったらお玉ですくってザルにあげる。