しっとりふわふわ♡カステラ

粉は2回ふるってから、粉ふるいに入れておく。
☆印は混ぜ合わせて湯煎にかける。
大きめボウルに卵を割りいれる。

角型にオーブンシートを敷き、ざらめを全体に敷き詰める。

卵に砂糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て開始。卵液が人肌くらいになったら湯煎から外し更に泡立てる。

☆印のボウルに少し卵生地を入れ、よく混ぜてから、卵のボウルに加える。ハンドミキサー弱で1分位混ぜる。オーブン200℃予熱

粉を3回に分けて加える。1,2回目はハンドミキサーで。3回目はゴムベラで。底からしっかり混ぜる。サラサラな生地です♪♪

型に流し、ゴムベラで表面をなでて大きい泡をつぶす。

※竹串を上下、左右に動かし、出てきた泡をつぶす作業を泡きりと言います。

オーブン180℃に下げて10分焼いていきますが、1分おきに取り出して→霧吹き→泡切り。これを4〜5回繰り返します。

霧吹きすると乾き始めた表面が潤うので泡切りがやりやすく泡も消せます♪面倒でもこの作業を丁寧にする事できめ細かなカステラに

温度を140℃に下げて12分焼く。※焦げそうな時はホイルかけてください。でもある程度焼き色をつけた方がいいです♪♪

焼いている間に大きめのお皿(カステラがゆとりを持って乗るくらい)にラップをひいておく。

焼きあがったら、ラップをしたお皿に逆さにして出す。※焼き目が下。ラップをピンと張らせながらカステラを包む。

真夏など暑くなるところに常温で2日おくのが心配な時は1日でも。暑い時期はエアコンの効いた部屋に置いてください。

切る時はナイフを水で濡らし、軽く水気を切ってからカットするとキレイに切れます♪♪