ごろごろプルーンジャム

プルーンをよく洗う。プルーンの縦にぐるっと切れ目を入れて半分に割り、種が残った半分に更に縦に切れ目を入れて、種をはずす。

外した種も使うので捨てないでおく。
半割りのプルーンを4～6つに切って計量し、種と共にホーローかステンレスの鍋に入れる。

プルーン重量の20％のきび砂糖を、鍋のプルーンにまぶす。水分が出て、きび砂糖が溶けるまで、そのまま2時間程度置いておく。

煮沸消毒が終わった瓶と蓋を、菜箸やトングなどで取り出して、清潔なキッチンペーパーか布巾の上に伏せて乾かしておく。

【3】の鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、灰汁が出てきたら取り除きながら、しばらく煮る。

プルーンの重量の10％のきび砂糖を加えて混ぜ、時々かき混ぜながら煮る。

ここで味見をして甘味が足りなければ、きび砂糖を足して、味を調整する。

絶えずかき混ぜながら煮て、鍋底が見えるくらいになったら、火から下ろす。

ジャムが熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めて蓋をする。室温で冷まして、完全に冷めたら冷蔵庫に入れる。