HBで作るパリｯサクｯ★★クロワッサン
2525招き猫
作り方
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1
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折り込み用バター以外の材料をHBにセット。
イーストは所定の位置へ
パン生地コースでスタートさせ1次発酵まで終了させる。
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3
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1次発酵が終わった生地をガス抜きして丸めボウルに入れて冷蔵庫で1時間以上休ませる。
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4
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冷蔵庫から出したらガス抜きします。
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5
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麺棒で27×27に伸ばす。
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6
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バターを置き…
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7
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包む。
きっちり閉じないとバターが出ちゃいます。
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8
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20×40に伸ばす。
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9
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真ん中を中心にして1/3を折る。
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10
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下も真ん中を中心にして1/3折る。
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11
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向きを90度変える。
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12
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⑧～⑪ を計3回行い、
乾燥しない様にラップで包み冷蔵庫で一晩熟成させます。
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ガス抜きをして20×50に伸ばす。
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14
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端は切って底辺が8㎝の２等辺三角形にカットします。
※バターが溶け出る為カットした断面には触らない
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底辺の中央に1.5㎝位の切り込みを入れる。
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このように折って
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17
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ゆる～く巻いて
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成形完了。
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巻き終わりを下にして天板に並べ軽く上から押さえる。
霧吹きで湿らせてふんわりラップをして室温25℃以下で↓
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20
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1.5～2倍になるまで発酵させる。
※室温が高いとバターが溶け出てしまうので注意
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21
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オーブンを200℃で予熱スタート。
その間に照卵を塗ります。
200℃で18～20分位焼いて出来上がり。
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成形して保存袋に入れて冷凍保存も出来ます。
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コツ・ポイント
25℃以下の室温で作業するのが望ましい。
作業中、バターが溶けてきたら中断して生地をラップで包んで冷蔵庫で1時間もしくは冷凍庫で20分位冷しながら行って下さい。
※※発酵バターで作った方が香りが良いのでオススメです。
作業中、バターが溶けてきたら中断して生地をラップで包んで冷蔵庫で1時間もしくは冷凍庫で20分位冷しながら行って下さい。
※※発酵バターで作った方が香りが良いのでオススメです。
このレシピの生い立ち
お家で焼きたてのクロワッサンが食べたいな
2525招き猫
