パン・ド・カンパーニュ【山葡萄天然酵母】
Description
山ブドウで作った天然の酵母を使って、パン・ド・カンパ—ニュをつくりました。
HAREL
材料
（１個）
【種生地】レシピID :3420474 天然酵母果汁
250㏄
200ｇ
50ｇ
【種生地】砂糖
4.5ｇ
【種生地】塩
2.5ｇ
〘パン生地〙種生地
150ｇ
〘パン生地〙全粒粉
20ｇ
〘パン生地〙強力粉
200ｇ
〘パン生地〙薄力粉
30ｇ
〘パン生地〙塩
3ｇ
〘パン生地〙砂糖
4.5ｇ
〘パン生地〙水
125ｇ
〘生地用〙バター
40ｇ
作り方
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1
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山ブドウから作った酵母を使って、まず始めに「種生地」を作ります。その種生地を使って、「パン生地」を作ります♪
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【種生地】の作り方
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3
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【種生地】の材料(天然酵母果汁以外)をボウルに全て入れて軽く混ぜ合わせる。
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4
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次に【種生地】レシピID :3420474 の天然酵母果汁も生地に加えて更にこねる。
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6
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次はいよいよ「パン生地」の作り方。
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7
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作っておいた【種生地】と〘パン生地〙の材料を全て混ぜ合わせる。
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まとまってきたら、室温に戻しておいたバターを更に生地に混ぜ、こねる。
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平らな机の上で、しっかり力強くこねます。生地に強度が付いてきて、しっかりまとまって来ます。
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約5分間、机に叩きつけ＆こねる。を繰り返すと、こんな感じになります。
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生地を丸くまとめて、生地の表面が張るような感じです。
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ボウルに入れて1次発酵！ラップをして30度位の室温で40分放置(我が家はオーブンの発酵モード使用)。
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40分経ったら、打ち粉をした台に生地を取り出し、優しく手で生地を広げてガスを抜く。
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広げたら、上→下→左→右の順に生地を折りたたむ。
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折りたたんだ生地の表面をパッンパツンに張るイメージで丸く成形する。
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こんな感じです→
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乾いた布巾をかぶせ、、、
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布巾の上から霧吹きをし、乾燥を防ぐ！このまま15分、常温で休憩タイム。
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15分経ったら、再び打ち粉をした台に生地を取り出し、優しく手で生地を広げてガスを抜く。
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広げたら、上→下→左→右の順に生地を折りたたむ。
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折りたたんだ生地の表面をパッンパツンに張るイメージで丸く成形する。
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乾いた布巾をかぶせ、30度位の室温で40分放置(我が家はオーブンの発酵モード使用)。
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生地が1.5〜1.8倍位になったらOK！
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生地を三等分して丸く成形し、濡れ布巾をかぶせて10分休憩。
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10分後、しっかりと丸く生地を成形し、天板の上に打ち粉をして、その上に生地をのせ、再び40分、35度〜40度で発酵させる。
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生地の表面にクープを入れます。カッターナイフやかみそりで、十文字に切り目を入れる。
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バターや油、マーガリンなんでもOKですので、切り目に塗ってください！
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パンに霧吹きをし、250度に熱したオーブンに生地をいれ、230度のオーブンで約20分間焼けば完成！焼き始めは温度高めで！
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焼き上がりはこんな感じです。
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コツ・ポイント
パンを焼く際は、十分にオーブンの庫内を温めておいてください。パンは焼き始めの温度が低いと膨らみません。
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンに挑戦だー٩( ''ω'' )و
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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