ぶどう豆

大豆は、よく洗いたっぷりの水に一晩つける。翌日そのまま鍋に移し落し蓋をして弱火で茹でる。アクがでたらその都度丁寧にとる。

軽くつまんでつぶれる位の柔らかさになったら（多ければ茹で汁を少々捨てる）砂糖を数回に分けて加え、さらにごく弱火で煮る。

仕上げに醤油を加え、ひと煮立ちさせ火を止め自然に冷ます。