和栗のダブルモンブランケーキ
GUNMOMO
作り方
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3
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裏ごしした栗を、数回に分けて加え、その都度よく混ぜる
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4
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生クリーム、とラム酒を加えて、混ぜたら、モンブランクリーム出来上がり
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5
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カスタードクリーム作り
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める
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6
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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよくすり混ぜ、粉類をふるい入れてサックリ混ぜる
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7
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温めた牛乳を少しずつ加え、よく混ざったら小鍋に戻して、弱火にかけ、とろみがつくまで木べらでかき混ぜる
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8
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火からおろし、水にふやかした板ゼラチンを入れて溶かし、氷水に当てて冷めたらバニラエッセンスを入れる
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9
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先に作ったモンブランクリームを90ｇ加えて混ぜ、七分立てに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜたら出来上がり
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10
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仕上げ
ココアスポンジを直径6cmのセルクル型などで丸く型抜きし、12個の丸い台を作る
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11
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ココアスポンジの上に、モンブランカスタードクリームを絞り出し、もう一度スポンジ、カスタードの順で重ねる
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12
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モンブランクリームを絞り袋に入れて、カスタードの上から真ん中が盛り上がるように絞りだしたら、出来上がり
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コツ・ポイント
ココアスポンジを作るのが面倒なら、シロップに漬けたビスケットなんかでもできます
もちろん、タルト型に入れてもＯＫ
アレンジしてみてください
もちろん、タルト型に入れてもＯＫ
アレンジしてみてください
このレシピの生い立ち
タルトみたいなモンブランが食べたくて作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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