ココアdeフランスパン
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作り方
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1
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ボールの中に粉・ココアを合わせおき、サフ・塩を離して置く。水(冬場・夏場で温度を調節してください)を加えてこね、生地が大体まとまったら生地を２等分し、片方にクランベリーを混ぜておく。
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2
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それぞれの生地を丸め、一次発酵。
フィンガーテストをして穴がふさがらなければパンチをして再度発酵させる
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5
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(焼成) たっぷりと霧をふいたらオーブン中段に入れ
３００度で１０分
↓
２３０度で１３分
↓
オーブン下段に入れ替えて１８０度で１８分
焼減率２０％まで焼きこんでください。
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6
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お使いのオーブンが３００度以下でしたら最高温度で１０分
↓
２００度１５分
↓
１８０度１５分
を目安にしてみてください
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7
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クランベリー入りの断面。
お好みですが、もっとクランベリーを入れればよかったです(苦笑)
クランベリーのほかにもオレンジピールなども合うと思います (^^♪
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8
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シンプルなほうの断面。 砂糖が入っていないのでビターな味。いちごジャムなどがあいそうです
(我が家の息子はそのままかじっても美味しかったそうです)
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コツ・ポイント
☆フランスパン生地はあまりこねないこと
☆クープを開かせるには細切りバターをのせるときれいに開いてくれます
☆焼くときには生地だけでなく、オーブン皿にもたっぷり霧をふいておきます。そうすれば途中で霧をふきなおすために扉を開ける必要もなく、オーブン庫内の温度低下を防げます!
☆生地に混ぜるクランベリー(副材料)は<成型しにくくはなりますが、この倍以上入れたほうがその味がして美味しいと思います
☆クープを開かせるには細切りバターをのせるときれいに開いてくれます
☆焼くときには生地だけでなく、オーブン皿にもたっぷり霧をふいておきます。そうすれば途中で霧をふきなおすために扉を開ける必要もなく、オーブン庫内の温度低下を防げます!
☆生地に混ぜるクランベリー(副材料)は<成型しにくくはなりますが、この倍以上入れたほうがその味がして美味しいと思います
このレシピの生い立ち
納得のいくフランスパンが焼けるようになったので、何かアレンジしてみたくなりました！
適当に作った割りには上手にいったので覚え書き用に・・
適当に作った割りには上手にいったので覚え書き用に・・
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