大人味♪梨のコンポート＆クラッシュゼリー
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
-
-
1
-
★梨のｺﾝﾎﾟｰﾄの作り方★
梨は好きな種類でOK。
甘さが足りなかったり、歯応えの無い梨の救済にもお勧め！
-
-
-
2
-
梨は皮を剥き、芯を取り、12等分の櫛型(厚さ1㎝程度)に切る。計量する。
今回は梨2個で果実分は約500g。
-
-
-
3
-
梨の果実分500gを基本として、白ﾜｲﾝは200ml、水は300ml、砂糖は150mlになる。それぞれ計量する。
-
-
-
4
-
鍋に梨･白ﾜｲﾝ･水･砂糖を入れて、中火で加熱する。
-
-
-
5
-
沸騰したら弱火にして、20分間煮込む。
-
-
-
6
-
20分後は白かった梨が半透明になり、柔らかな状態になっている。
そのまま冷ます。
-
-
-
7
-
粗熱が取れたら、ﾚﾓﾝ果汁を入れてかき混ぜる。
-
-
-
8
-
器に形が崩れないように梨を並べて、静かに煮汁を注ぎ、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。
-
-
-
9
-
そのままﾖｰｸﾞﾙﾄに沿えたり、ｾﾞﾘｰやﾊﾟｲ等のお菓子作りに活躍するｺﾝﾎﾟｰﾄの出来上がり♪
-
-
-
10
-
★ｸﾗｯｼｭｾﾞﾘｰの作り方★
ｸﾗｯｼｭせず器で固めてもOK。その場合、ｾﾞﾗﾁﾝを8gにして柔らか食感もお勧め。
-
-
-
11
-
鍋に水を入れて、80度迄加熱して火を止める。
沸騰させると、ｾﾞﾗﾁﾝが凝固しなくなるので注意する。
-
-
-
12
-
ｾﾞﾗﾁﾝをﾊﾟﾗﾊﾟﾗと入れて、ｽﾌﾟｰﾝで泡がたたない様にかき混ぜて、ｾﾞﾗﾁﾝを完全に溶かす。
-
-
-
13
-
40度程度(人肌よりもちょっと熱い)に温めた梨の煮汁を入れる。
再びｽﾌﾟｰﾝで泡がたたない様に静かにかき混ぜる。
-
-
-
14
-
器に移して、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
大きな器でまとめて作らず、最初から個々の器に分けて入れてもOK。
-
-
-
15
-
大体、2時間以内に固まる。
-
-
-
16
-
ﾌｫｰｸでひっかく様にかき混ぜる。
-
-
-
17
-
お好みの大きさのｸﾗｯｼｭになればOK。
-
-
-
18
-
冷やしておいた器に、ｸﾗｯｼｭｾﾞﾘｰを等分に入れる。
-
-
-
19
-
梨のｺﾝﾎﾟｰﾄを上に乗せたら完成！
お好みでﾐﾝﾄの葉を飾ると、ちょっぴりお洒落な感じに♪
-
-
-
20
-
横から見ると、淡い黄色の透明なｸﾗｯｼｭｾﾞﾘｰがｷﾗｷﾗ輝いて、とても綺麗。
-
-
-
21
-
★赤ﾜｲﾝの場合★
分量、作り方は全部同じ。
但し、中心までしっかりと色を付けたいので、最低冷蔵庫で一晩置く。
-
-
-
22
-
歯応えを残しながらも、全体が深紅になる。味わいもｺｸが増し大人味。
-
-
-
23
-
ｸﾗｯｼｭｾﾞﾘｰを器に入れて、梨のｺﾝﾎﾟｰﾄを乗せたら完成！
ｺﾝﾎﾟｰﾄを花弁に見立て、花が咲いた様に盛り付けて→
-
-
-
24
-
ﾐﾝﾄの葉を添えると、お洒落なおもてなしｽｲｰﾂに変身♪
-
-
-
25
-
★話題入り感謝★
2016.10.5話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
-
コツ・ポイント
梨が甘い場合は、砂糖の量を少し減らしても大丈夫です。
お子様がいる場合やｱﾙｺｰﾙが苦手な場合は、白ﾜｲﾝの量を減らしてその分水を増やし、しっかり沸騰させて、ｱﾙｺｰﾙを飛ばして下さい。
お子様がいる場合やｱﾙｺｰﾙが苦手な場合は、白ﾜｲﾝの量を減らしてその分水を増やし、しっかり沸騰させて、ｱﾙｺｰﾙを飛ばして下さい。
このレシピの生い立ち
梨を剥いたら甘さが足りなくて途方に暮れた時や、梨が沢山届いた時に活躍してきたﾚｼﾋﾟです。
今では、これを作りたくて、梨を買ってます(笑)
今では、これを作りたくて、梨を買ってます(笑)
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
