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冷凍の場合は自然解凍して使用。
たっぷりのお湯にネギの青い部分、ショウガのスライスを入れて煮込み、臭みをとる。牛すじは下処理後に、一口大に切る。
水、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、味噌に牛すじとこんにゃくを投入して中火で20分煮込む。その後、崩れやすいキンカンを投入。
煮込み時間はお好みで。鷹の爪を入れるとピリ辛に。