【糖質制限】自家製もちもち中華麺
Ｋの台所
作り方
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1
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グルテン、粉寒天、グアーガムをボウルに入れてよく混ぜておく
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2
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別容器に水に重曹と塩をよく溶かす
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3
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豆腐を測り、箸やフォークでペースト状になるまで混ぜる
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4
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ペースト状の豆腐と②の水を合わせて混ぜる
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5
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①の粉に豆腐ペーストを入れて均一になるように混ぜ合わせる
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7
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寝かせた生地をジップロックなどの袋に入れ、上から乗ってふみふみする
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8
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そのまま(平たく伸びたまま)1時間寝かせる
(この間にグルテンが緩んで伸ばしやすくなる)
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パスタマシンで圧力をかけながら伸ばすと、つるっとムチっとした食感になる
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麺棒で伸ばすと、麺の密度が低く若干スカっとした食感がでるのと、どうしてもボソボソした口当たりになりやすい
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また手切りだと、切った部分がくっつきやすいので、2〜3回切ったらほぐすようにする
(写真は手切り&太麺)
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3〜5分太さに合わせて調整しながらゆでる
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グルテンはPanasonicのものを使用
商品(原料や製法)によってできあがりが変わるので調整が必要です。
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グアーガム(植物性食物繊維)はアイハーブから個人輸入
小麦デンプンの粘りやつなぎの代わり
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粉寒天はスーパーで売ってたもの
グルテンのボソボソ感を軽減して、つるみをだす
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100gあたり糖質3gほどです
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コツ・ポイント
重曹を加えることでかん水の代わりになり、中華麺特有の歯応えとコシを生み出します。
重曹を加えずに、塩を小さじ1足すとうどんになります。
行程は同じでOK
重曹を加えずに、塩を小さじ1足すとうどんになります。
行程は同じでOK
このレシピの生い立ち
糖質制限中でもどうしてもラーメンが食べたい！ってことで自分で粉も開発して打つことにしました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Ｋの台所
