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塩サバは中骨・腹骨・血合いを取り除き、酒に漬けておく。中骨・腹骨はぶつ切りにし、熱湯をかけておく。
野菜の下ごしらえをする。(白菜・人参・白ネギ・えのき・しめじ)
鍋に水と出汁昆布、塩サバの中骨・腹骨を入れ火にかけ沸騰する前に取り出す。
鍋に淡口醤油を入れ固い野菜から順に鍋を入れる。野菜に火が通ったら塩サバを最後に入れ軽く火を通す。
鍋が出来上がったらポン酢等でいただく。