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相性抜群♪モロッコいんげんと薄揚げの煮物

相性抜群♪モロッコいんげんと薄揚げの煮物の画像

Description

下茹でしたいんげんとふっくらした薄揚げの相性は抜群！だしの自然な旨味がおいしさの秘訣です☆火を止めじっくり味を含ませて♪

材料

モロッコインゲン
100g
薄揚げ（京揚げ大判）
1/2枚
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
きび砂糖
大さじ1
薄口しょうゆ
小さじ2
塩
小さじ1/2
■ だし汁
水
2カップ
昆布
5cm角
かつお節
ひとつかみ
 
 

作り方

  1. 1

    写真

    水に昆布とかつお節を入れて火にかけます。
    沸騰したら弱火にして1〜2分煮ます。
    かつおが沈んだら、ザルで濾します。

  2. 2

    写真

    モロッコいんげんの両端と、筋をとっておきます。

  3. 3

    写真

    鍋に水を沸騰させ、塩少々（分量外）を加え、モロッコいんげんをサッと茹でます。（約2分）
    色が変わればOKです。

  4. 4

    写真

    いんげんを一口大に切ります。

  5. 5

    写真

    大判の薄揚げを半分使います。
    半分に切ったら、熱湯をかけ油抜きします。

  6. 6

    写真

    薄揚げを適当な大きさに切ります。

  7. 7

    写真

    鍋に1のだし汁と調味料を全て入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、いんげんと薄揚げを入れ、約3分煮ます。

  8. 8

    火を止め、鍋のまま冷めるまで置いて、じっくり味を含ませます。

  9. 9

    ★追記★

    《2016/6/30》
    『うすあげ』人気検索でトップ10に入りました！
    沢山見て頂いてありがとうございます♪

コツ・ポイント

薄揚げは肉厚でふっくらした京揚げを使っています。いい感じに味を含み、うまくいんげんとマッチしますよ。
私はきび砂糖を使いナチュラルな甘みにしていますが、普通の砂糖でも大丈夫です。
その場合は味のバランスを見て、砂糖の分量を調整して下さいね♪

このレシピの生い立ち

遠い昔の記憶の中に残っている、思い出深い一品です。
母は里芋も一緒に煮ていたっけ〜。
上品な味に仕上げたくて、かつおと昆布で丁寧にだしを取っています。
少し面倒なようですが、この一手間がおいしさの秘訣。
自然な旨味に驚きの一品です。
レシピID : 3485352 公開日 : 15/10/29 更新日 : 19/06/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

14件 (9人)
2023年6月21日
写真
horseland
朝食に美味しく頂きました〜モロッコインゲン柔らかく出し汁が効いてます♪ご馳走様でした〜
#和食の日の副菜
2021年10月3日
写真
☆あいちゃん
モロッコインゲンの美味しい食べ方♡お揚げが入ってコクもあり落ち着いた味に(^^)今年もお世話になりました♡ご馳走様でした
#モロッコインゲンの煮物
2021年7月28日
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☆あいちゃん
義理母からもらったインゲンで♡煮物で美味しく頂きました。レシピに感謝します(^-^)
#モロッコインゲン煮物
2020年10月11日
写真
☆あいちゃん
今夜もまたお世話になりました♫薄揚げにも美味しさ染み込み食べすぎてしまいます(^-^)ご馳走様でした
#モロッコいんけんの薄揚げ煮
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ひとひらの葉っぱ
相性抜群♪モロッコいんげんと薄揚げの煮物
by ひとひらの葉っぱ