レンズ豆の煮込みorスープ
犬魚2
作り方
コツ・ポイント
豆を好みの硬さにして、かつ好みの水分量にするのが難しい。豆は煮込んで20分過ぎたら、あっという間にふやけてしまうので、たまに豆を噛んで確認する。水分は飛ばすほど味が凝縮する。スープの素は魚料理と一緒の時は魚介系、肉料理ならブイヨンなどを使う
このレシピの生い立ち
西荻窪にあるフレンチの名店organ（オルガン）の添え料理をシロートの自分でもできるように簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊89P
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犬魚2
