ささみカツ？豚カツ？ヘルシー他人カツです
JUJUH0423
作り方
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1
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ささみの下処理から
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2
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指で筋を引っ張りながら、包丁を使い筋を取る。
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3
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厚さが均等になるように観音開きにする。
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5
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豚ロース細切れを2〜３枚引いてその上に下味付けた観音開きのささみを乗せる。
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6
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大葉を乗せて、豚ロース細切れを巻く。
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7
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大葉とささみが見えなくなるように豚ロースを上からも巻く。軽く塩胡椒する。
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8
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小麦粉をまぶす。
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9
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卵一個をボールに割り入れ、溶く。そこへ小麦粉をまぶしたカツを全部入れて卵液を絡める。
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パン粉を付ける。
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11
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冷たいフライパンにサラダ油を注ぎ、中火160度〜170度で揚げる。箸を入れてジュッと泡が出たら温まって揚げるタイミング。
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12
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カツの厚みの半分くらいの油で揚げる。フライパンの蓋をせずに揚げる。片面がきつね色になったらひっくり返して、裏面も揚げる。
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両面こんがりと色づいたら油切りにあげる。
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＊添え野菜はレタスでも構わない。温野菜を添える場合、洗った野菜の半分の厚みの水をフライパンに入れて、蓋をして中火で蒸す。
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沸騰したら火を消して、ザルにあげる。ブロッコリーは手で軽く振って水気を切る。お皿に盛り付ける。
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カツは繊維に逆らう様に1センチくらいのの厚さに削ぎ切りにする。野菜と一緒に盛り付ける。
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カツはポン酢大根おろしと刻みネギで食すとあっさり食べれる。大人は柚子胡椒を添えるとより美味しい。
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温野菜は塩とオリーブオイルでシンプルに食べましたが、お好みのドレッシングでどうぞ。添え野菜は洗っただけのレタスでもOK。
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パン粉はカロリー控えめであっさり仕上げる為に細目パン粉を使ってますが、もっとボリューム出したいなら生パン粉を使うと良い。
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＊写真では二枚分のカツを盛り付けています。
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＊チーズを中に挟んでも美味しいですが、豚肉で隙間なく巻かないと、揚げる時にチーズが出て来るので気を付けて！＊
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コツ・ポイント
塩麹と酒で下味を付けるとジューシーで柔らかいささみになる。卵液に一枚ずつ入れずにいっぺんにカツを入れると、後で卵液が足りなくなることがない。他の揚げ物の時も同じ様に。こんがり片面が色づくまではひっくり返さない。火の通りは普通の豚カツより良い
このレシピの生い立ち
あっさりしたカロリー控えめな豚カツが食べたいを形に。他人丼はあるけど、他人カツなんて聞いた事も見た事もない。では作ってみようとチャレンジしたら、若い子ならヤバイを連発しそうな味わい！！切った瞬間の肉汁、ささみの柔らかさを味わってみて下さい！
JUJUH0423
