パウンド型で作る＊捏ねないミルク食パン＊

牛乳をひと肌くらいの温度に温める。※室温が低いときは温かめに。
バターは細かく切っておく。

☆をボウルに入れて、よく溶かす。

2のボウルに強力粉をふるい入れる。その上から液体に直接触れないように塩とバターを入れる。

2〜3分続けて生地に粘りがでてきたら、ボウルに生地をはりつけるようにのばし、ラップをかけて10分ほどおく。

10分たったらヘラで生地をまとめ、ラップをかけて冷蔵庫の野菜室に入れ、一次発酵させる。
5〜24時間くらい。

※気温が低い時期は、1時間ほど室温に置いたあと冷蔵庫に入れると発酵しやすいです。
※涼しい季節は冷蔵庫に入れず常温でも。

柔らかくベタつくので、手粉を振りながら平たく手で伸ばす。
横幅はパウンド型の長さに合わせて16cmより短めに。

余分な粉を払い、空気を入れないように注意して、手前に向かって同じ方向に三つ折りする。

三つ折りした生地を、さらに同じ方向に二つ折りし、親指の腹で上下の端をぎゅっとくっつける。
綴じ目を上にして、指でつまむ。

ビニールをふわっとかけて二次発酵。1〜2時間くらい。
だいたい型がいっぱいになるくらいに膨らめば二次発酵完了。

オーブンを250℃で予熱。予熱中も発酵するので、室温や生地の発酵状況を見て開始してね！今回は室温18℃→1h後スタート

温度を180℃に下げ生地を入れて25分、160℃に下げてさらに10分焼く。
焼き上がったら型から出して網にのせて冷ます。

室温18℃で冷蔵庫に入れず、一次発酵5時間で焼いてみました。
もちもち感少なめ、よく膨らんで柔らかい仕上がりに。