簡単☆卵と野菜のゴマ味噌炒め

人参はピーラで皮を剥き、2～3cm長に切る。
本体もピーラで薄切りにして、サラダ油を半量ひいたフライパンで軽く炒める。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横むきの細切りにする。
ナスもヘタを取り、縦半分に切ってやや斜めの細切りにする。

野菜と残りのサラダ油をすべて入れ、しんなりするまでよく炒める。
しっかり火が通ったら、焦げないように火を止めるか弱火に。

最後に溶き卵を入れて、中火で混ぜ合わせながら炒めます。
卵は半熟より少し火が通ったくらいで完成です。