海老フライ
cocosz
作り方
-
-
1
-
海老はヒゲが長ければ切り揃える。ボールに水(分量外)と酒・塩を入れて、その中で海老を優しく振り洗いする。
-
-
-
2
-
尾を包丁の先でしごく。(左から右へ動かし、汚れを取る。)
-
-
-
3
-
尾の先を切り揃える。斜めに切るとキレイです。
-
-
-
4
-
頭と尾の1節を残して殻を剥く。頭が取れないように、優しく扱って下さい。
-
-
-
5
-
背中に浅く包丁を入れて、背わたを取る。
-
-
-
6
-
腹側に2〜3mmの切れ目を包丁で数カ所入れる。腹側を下にしまな板に置き、背中側を親指で押し付けて筋を切る。
-
-
-
7
-
ブチッとした感触があるまで伸ばすと、揚げた時に丸まりません。
-
-
-
8
-
バッター液の材料を混ぜ合わせる。海老に塩胡椒をし、出てきた水分をペーパーで吸い取り、小麦粉を薄くまぶす。
-
-
-
9
-
バッター液に胴体をくぐらせ、パン粉をつける。この時、頭と尾にはパン粉がつかないようにすると見た目が良いです！
-
-
-
10
-
180度の油で揚げる。キレイに揚がったら出来上がり！
-
コツ・ポイント
海老は下処理をきちんとすることで油ハネが少なく、見た目も立派になります。もちろん、臭みもなく美味しく仕上がります！わが家ではタルタルソースにパセリをトッピングして頂きます。お好みでソースでも美味しく召し上がれます☆
このレシピの生い立ち
立派な海老フライを作りたくて、研究しました(笑)
cocosz
