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白菜の葉の白い部分のみ使います。少量の水で、さっとゆでます。
ゆであがったら、バットなどに上げ、冷ましてから細切りにし、手で絞って水気を切る。
鮭を鍋に入れて、鮭が浸るぐらいの水とローリエの葉を入れて、火をつけ沸騰してから、4~5分ゆでてそのまま冷まします。
鮭が冷めたら、鍋から取り出して、手でほぐし、皮と骨を取り除きます。
柿は薄いいちょう切りに、ミョウガは斜めの千切りにします。
ボウルに千枚漬けの酢、サラダ油、あらびき胡椒を合わせて、②④⑤を和える。
⑥を皿に盛り付け、天かすをふりかけて出来上がりです。