うちの豚すじ煮込み
◎ぽっぽ◎
作り方
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1
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豚すじは牛すじに比べ、膜部分がかなり多めですが、ここがコラーゲンたっぷり！
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2
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あまり小さく切らない。だいたいこのくらい。
火を通すとかなり縮みます
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3
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全部切ったら一度炒めます。
余分な脂を出します
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4
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全体のピンクが少なくなったらお湯を入れ、脂と灰汁を浮かせます。
これが臭みの元なので必ずしてください。
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5
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沸騰すると灰汁が寄ってくるので、ザルにあげお湯で洗い流します。
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6
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新しい鍋にお湯を入れ、すじを戻します。
沸騰させて、残った灰汁を取ります
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8
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大根は皮を剥いて、4等分のいちょう切り。
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9
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鍋にいれて約20分煮込みます。
火は中火より少し弱いくらい、汁がグツグツしない程度。
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10
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約20分煮込みました。
味をみて濃いようなら水を足して調節してください。火を止めて一晩置きます。
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一晩置いて、一度火をとおしたすじ煮込み。
この時、脂が浮いているので取るのも◎
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ネギ(分量外）をたっぷり乗せてどうぞ！
これは一晩置いたものなので、食感はかなりあります
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すじの歯ごたえがある方がいい人は、プルプルしてるうちに
トロトロがいい人は、繰り返し火を通してください
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※大根のほかにこんにゃく、にんじん、ゴボウをいれても美味しくできます。
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15
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醤油煮込みや、塩煮込みもかなり美味です。
私は塩ベースで煮込んでわさびをつけて食べるとつまみに最高です！
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コツ・ポイント
灰汁取りは面倒臭がらずにやることで、臭みがかなりなくなります。
すじに何度も火を通すと味も染み柔らかくなります
すじに何度も火を通すと味も染み柔らかくなります
このレシピの生い立ち
豚すじがあり、牛すじと同じように煮込んだら思いのほかおいしく、それからはうちの定番メニューです。
