大山黒ぼく大根バーガー
Description
一世を風靡したご当地バーガー「大山鶏ひたひた大根バーガー」の簡単レシピです。
材料
(4人分)
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煮込み大根
適量
1000cc
白だし
50cc
濃口醤油
50cc
薄口醤油
50cc
みりん
50cc
酒
50cc
砂糖(三温糖)
60g
■
鶏つくねハンバーグ
250g
330g
2個
塩こしょう
5g
黒こしょう
2g
秘伝のタレ
10g ※当ページレシピ「秘伝のタレ」参照
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ハンバーガー組み立て
4枚
和からし
適量
秘伝のタレ
適量 ※当ページレシピ「秘伝のタレ」参照
作り方
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1
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大根の皮をむき、1.3cm~1.5cmの厚さに4枚切り水にさらす。
鶏モモ肉の皮を剥がす。(取れたモモは後の工程で使う)
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2
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鍋に鶏皮、昆布、白だし、濃口・薄口醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、沸騰したら切った大根を入れ、しばらく火にかける。
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3
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皮を剥いだモモ肉を数等分にして、フードミキサー等で細かくすり潰す。(目安として、全体がピンク色になって糊状になるくらい)
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4
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玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒める。
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5
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飴色になった玉ねぎを少し冷ましてから、すり潰した鶏モモ肉と混ぜ合わせる。
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6
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混ぜ合わせた物に、卵、塩こしょう、黒こしょう、「*秘伝のタレ」を入れ、全体的に茶色っぽくなるように、よーく混ぜる。
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7
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鶏つくねハンバーグの”たね”を、弱火でじっくり、両面に焼き目を付けながら焼く。押さえても中から水分が出てこなくなるまで。
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8
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バンズの両面を少しだけ焼く。
少し焼け目が付いたら、下側のバンズの上に鶏つくねハンバーグを乗せ、秘伝のタレを少量かける。
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9
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そして、その上に煮込み大根を乗せ、和からしを少量つけて、サラダ菜(色味を出し、素朴な味を邪魔しないための菜)を乗せる。
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10
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最後に上側のバンズを被せて、大山黒ぼく大根バーガーの出来上がり♪
ちなみに、”大山”と書いて、”だいせん”と読みます。
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コツ・ポイント
☆補足☆
・2の煮込む時間は、だいたい15~20分かかります。食感を残しつつ、味が染みた大根を目指しましょう。
・味はお好みですので、調味料等の微調整は色々と試されてください。
・2の煮込む時間は、だいたい15~20分かかります。食感を残しつつ、味が染みた大根を目指しましょう。
・味はお好みですので、調味料等の微調整は色々と試されてください。
このレシピの生い立ち
日本一のご当地バーガーを決める食イベント「とっとりバーガーフェスタ2013」で、全国第5位&モスバーガー賞を受賞するなど、斬新な組合せのアイデアだけでなく、味のクオリティにおいても高い評価を頂きました。
この味を多くの人と共有したいです。
この味を多くの人と共有したいです。