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牛すじ肉は10分間、アクを取りながら下茹で。適当な大きさに切る。
圧力鍋に牛すじ肉と[A]の材料を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がって、加圧25分。自然放冷。
大根は皮を剥き、縦半分に切り、半分の長さに切る。ニンジンも大根と同様に切る。玉ネギは縦4つ割り。
パプリカは種とワタを取り除き、4つに切る。マッシュルームはそのまま。
圧力鍋の圧が下がったら、牛すじ肉を取りだし、野菜とクローブを入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がって加圧2分、自然放冷。
圧が下がったら、ローリエとクローブを取り除き、牛すじ肉を鍋に戻す。食べる直前に温め直して、塩コショウで味を調える。