いかのイタリアンマリネ

いかはワタをとって洗う。食べやすい大きさに切っておく。

セロリは２－３mmにスライスし、玉ねぎもごく薄くスライスして、両方とも水に５分ほどさらす。水をきったらペーパータオルなどでぎゅっと絞り、水分を充分に抜いておく。

沸騰したお湯に塩を一つまみいれ、１で切ったいかを入れる。さっと一分間ボイルし、ざるに上げて水をよくきる。塩･コショウ(分量外）を下味程度に軽くふっておく。