バニラクリームのココアスポンジケーキ
nin
作り方
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<スポンジ>
わたしは変則的な別立て法で作ってます。
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バターはレンジで500W×40秒程度加熱して溶かす。
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3
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薄力粉とココアパウダーを混ぜてあらかじめ2回以上ふるっておく。
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4
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玉子を卵黄と卵白に分け、卵白は最初はハンドミキサーの低速でほぐし、こしが切れたら高速で一気に泡立てる。
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5
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途中で砂糖を3回に分けて加えてしっかりと角が立つメレンゲになったら、卵黄を加えてミキサーでよく混ぜ合わせる。
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6
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粉類をふるいながら一度に加え、ボールを回しながらヘラで底からすくって「の」の字を書くように80回程度混ぜる。
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7
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溶かしバターを少しずつ散らしながら入れ、生地に挟むようにしてさらに10回程度混ぜる。
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8
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敷紙を敷いた型に生地を流し入れて平らにならし、3cm程度の高さから2、3回落した後に霧吹きで表面に軽く水を吹く。
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9
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170℃に予熱したオーブンで170℃×25分焼く。竹串を刺して生地が付かなければOK。
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10
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焼けたらオーブンから取り出してすぐに30cm程度の高さから落とし、型のまま袋に入れて冷ます。
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<バニラクリーム>
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生クリームに砂糖を加えて九分立て以上に硬く泡立てる。
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バニラビーンズのさやに縦に切れ目を入れて種をこそぎ出し、マスカルポーネとともにクリームに加えてしっかり混ぜる。
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<仕上げ>
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スポンジを厚さ1cm程度の3等分にスライスする。(写真は1cm角材をガイドに使用)
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一番下のスポンジにバニラクリームの半分を載せ、まんべんなく塗り広げる。
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二番目のスポンジを重ね、残り半分のバニラクリームを載せてまんべんなく塗り広げる。
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一番上のスポンジを載せ、パウダーシュガーを茶漉しでふりかける。
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コツ・ポイント
ココアに負けいないようにバニラビーンズを贅沢に使いました(笑。また、コクを出すためにマスカルポーネを加えました。 クリームは表面に塗らないので、およびカットしたり食べたりするときにケーキが潰れにくくするため、クリームを硬く作っています。
このレシピの生い立ち
大学時代の友人へのクリスマス用に。今回は幼児も食べることができ、かつ大人も満足できるものを目指しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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