【覚書】ウチのチョコロールケーキ

天板にクッキングペーパーを敷いておく。卵は常温に戻して、粉とココアを合わせてふるっておく。オーブンを180℃に予熱開始。

ボールに卵をほぐし砂糖を全て加え、湯煎にかけながら、人肌程度になるまで、ハンドミキサーを使いながら高速で撹拌する。

人肌程度になったら湯煎を外し、更にハンドミキサー高速で白っぽくもったりするまで撹拌を続ける。

ふるった薄力粉とココアを4~5回に分けて加え、ゴムベラで切るように「手早く」混ぜる。

粉を入れてもったりしていた生地にツヤが出て、タラタラ～とリボン状に落ちていく位まで、ゴムベラで切るように混ぜる。

小さめのボールに温めた牛乳を入れて、そこにサラダ油を加えて混ぜる。

⑧を⑥のボールに戻し、全体に行きわたるように混ぜ合わせる。
出来上がりの生地はツヤが出てタラタラと落ちていく感じ。

天板に少し高めの位置から生地を流し込む。
カード等を使って全体を平らにする。

天板を2、3回トントンとして大きな気泡を抜く。目立つ気泡が有れば、爪楊枝等で潰して、オーブンで180℃12分程度焼く。

焼きあがったら、天板を一度軽く落として、焼き沈みを防ぎ、天板から外しケーキクーラーの上に置く。

外した生地が乾燥しない様に、クッキングペーパーを被せて粗熱を取る。
※焼き面を取る時はペーパーの代わりにラップを使用。

生地が冷めるまでに、シロップとチョコクリームを準備する。

ボールにチョコレートを適当に砕いて入れ、湯煎をかけながら完全に溶かす。湯煎から外し少しずつ生クリームを入れながら混ぜる。

参考①：一気に生クリームを加えるとダマになるので、少しずつ加えながら混ぜる事。

チョコと生クリームが混ざったら、砂糖を加えて、通常の生クリームを泡立てるように泡立てる。

生地の粗熱が取れたら、敷いていたクッキングペーパーをそっとはがす。

⑭で上に被せていたクッキングペーパーの上に焼き面を上にして生地を置く。

参考③：巻き終わりになる生地を斜めにカットしておくと、巻いた後がキレイで座りが良い。

生地にシロップを塗り、チョコクリームを塗る。
手前に多めに、巻き終わりは薄くなるように。

下に敷いてあるクッキングペーパーを持ち上げて、手前を芯にするようにクリームを巻き込みながら、巻いて行く。

巻き終わったら、クッキングペーパーごとラップで包み、巻き終わりを下にしてしっかりと冷蔵庫で冷やす。

備考 : 作った翌日に食べるとスポンジはしっとりします。チョコクリームが甘い時には、砂糖を減らして下さい。

追記：純ココアを使用せずに森永ココア カカオ70を同量使用して作ってみたけど美味しかったです♪

30の場合は、7で牛乳で溶いて加えるか、大さじ2程度のお湯でココアを先に溶かした方がキレイに生地に混ざります。