クリスマスケーキ(苺とブルーベリー)

クリスマスケーキ(苺とブルーベリー)
苺たっぷりのデコレーションケーキを作ってみました。東芝石釜オーブンER-LD330使用

材料 (直径18cmケーキ型)

スポンジ
薄力粉(スーパーバイオレット)
90g
卵(卵白、卵黄)3~4個
140g
90g(45g×2)
牛乳
20g
無塩バター
20g
シロップ
いちごジャム
適量
20g
苺(デコ分を残し)
適量
ホイップクリーム
デコレーション
苺(粒ぞろいのもの)
1パック
ブルーベリー
適量
飾り(サンタ100均)
適当

1

写真

材料をそれぞれ計量し準備します。薄力粉はふるいにかけておきます。

2

写真

【スポンジ】
ケーキ型にバター(分量外)を薄く塗りクッキングシートを側面と下に敷いて準備します。

3

バターと牛乳をレンジ又は湯煎常温に戻しておきます。

4

オーブンの予熱準備をしておきます。
予熱180℃

5

卵を卵白と卵黄に割りわけ、ボールに卵白を入れ、泡立て器で切るように泡立てます。低速

6

写真

グラニュー糖90gの約半分45gを2、3回分けて加えながら角が立つまで泡立てます。

7

別のボールに卵黄、残りの砂糖を同じように分けて入れ、卵黄が白っぽくもったりするまで泡立てます。

8

6に、7を加え、泡立て器でのの字が書けるぐらいまでしっかり泡立てます。

9

ふるいにかけておいた薄力粉を入れます。

10

ヘラで大きく切るようにしながら、こねないように手早く混ぜ合わせます。

11

粉が少し残っている状態で、常温に戻した牛乳とバターを加え、生地にツヤが出るまで約30~40回ぐらい混ぜます。

12

写真

ケーキ型に生地を入れ、20〜30cmの高さから2、3回落として大きな泡を消します。

13

予熱完了後、オーブン角皿に載せ、下段に入れ加熱します。
オーブン 180℃ 約30〜40分

14

写真

焼きあがったら、焼き落ちを防ぐ為、すぐに型ごと20〜30cmの高さから1回落として空気を抜きます。

15

写真

底を上にしてあみの上に出し、キッチンシートをはがして完全に冷まします。

16

写真

スポンジが冷えたら、3等分にスライスします。

17

【ホイップクリーム】
ボールを2つ用意し、1つは氷水を少量入れ、その上に水分、油分を取ったボールを重ね十分冷やします。

18

写真

ボール2つ、泡だて器、ホイップ材料(生クリーム、グラニュー糖、レモン汁)を準備します。

19

1つのボールに氷水を入れます。もう1つのボールを重ね、下のボールの水が溢れないよう氷水を調整し準備します。

20

写真

ボールに生クリームを入れ、泡だて器(最初はスピードmax)で素早く大きく振り空気を抱き込むように混ぜます。

21

下のボールの水が溢れ、中に絶対入らないよう少しもったりするまで途中とめずに一気に混ぜます。

22

少しもったりしてきたら、グラニュー糖とレモン汁を加え更に混ぜます。

23

写真

もったりしてから固まっていくまで早いので、泡だて器のスピードをダウンして極め細かく角が立つよう見ながら泡立てていきます。

24

泡だて器を持ち上げて、ふんわりと角が立つ状態で完成です。※あまり立てすぎるとキメが粗くなるので注意。

25

写真

【シロップ】
いちごジャム、グラニュー糖、水を混ぜ合わせシロップを作りスポンジ上面に刷毛で塗ります。

26

写真

泡立てたホイップクリームをパレットで薄く塗ります。

27

写真

サンド用の苺を薄くスライスし生クリームの上に並べます。

28

写真

更に生クリームを薄く塗ります。

29

写真

別のスポンジにシロップを刷毛で塗り、シロップを塗った面を下にして重ねます。

30

同じようにシロップ、苺を並べて、スポンジをくみ上げていきます。

31

写真

【デコレーション】
上面、側面をパレットできれいに生クリームを塗っていきます。

32

写真

苺、ブルーベリー、飾りを好みで並べてデコレーションして完成です。

コツ・ポイント

【生クリーム】
レモン汁を入れると固まりやすくなります。デコレーション用は、少し高いけど植物性・低脂肪分より乳脂肪分が多いものが固まりやすく楽だと思います。
【スポンジ】
ぬるま湯で湯煎にかけながら混ぜるとグラニュー糖が溶けやすいです。

このレシピの生い立ち

クリスマスシーズンになり苺も出回ってきたのでシンプルに苺たっぷりデコレーションケーキを娘とチャレンジしました。スポンジの膨らみ、デコ用生クリーム作りの失敗を繰り返し、だいぶうまくできるようになりました。笑
レシピID : 3592839 公開日 : 15/12/27 更新日 : 17/07/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/02/14

First tsukurepo mark
写真

バレンタイン用にチョコを混ぜてみました。丁寧なレシピに感謝です

リブちゃんズ