クリスマスケーキ（苺とブルーベリー）

材料をそれぞれ計量し準備します。薄力粉はふるいにかけておきます。

【スポンジ】
ケーキ型にバター（分量外）を薄く塗りクッキングシートを側面と下に敷いて準備します。

バターと牛乳をレンジ又は湯煎で常温に戻しておきます。

卵を卵白と卵黄に割りわけ、ボールに卵白を入れ、泡立て器で切るように泡立てます。低速

グラニュー糖90gの約半分45gを2、3回分けて加えながら角が立つまで泡立てます。

別のボールに卵黄、残りの砂糖を同じように分けて入れ、卵黄が白っぽくもったりするまで泡立てます。

ふるいにかけておいた薄力粉を入れます。

粉が少し残っている状態で、常温に戻した牛乳とバターを加え、捏ねないよう切るように手早く混ぜます。

ケーキ型に生地を入れ、20〜30cmの高さから2、3回落として大きな泡を消します。

焼きあがったら、焼き落ちを防ぐ為、すぐに型ごと20〜30cmの高さから1回落として空気を抜きます。

底を上にしてあみの上に出し、キッチンシートをはがして完全に冷まします。

スポンジが冷えたら、3等分にスライスします。

ボール2つ、泡だて器、ホイップ材料（生クリーム、グラニュー糖、レモン汁）を準備します。

1つのボールに氷水を入れます。もう1つのボールを重ね、下のボールの水が溢れないよう氷水を調整し準備します。

ボールに生クリームを入れ、泡だて器（最初はスピードmax）で素早く大きく振り空気を抱き込むように混ぜます。

少しもったりしてきたら、グラニュー糖とレモン汁を加え更に混ぜます。

もったりしてから固まっていくまで早いので、泡だて器のスピードをダウンして極め細かく角が立つよう見ながら泡立てていきます。

泡だて器を持ち上げて、ふんわりと角が立つ状態で完成です。※あまり立てすぎるとキメが粗くなるので注意。

泡立てたホイップクリームをパレットで薄く塗ります。

サンド用の苺を薄くスライスし生クリームの上に並べます。

更に生クリームを薄く塗ります。

同じようにシロップ、苺を並べて、スポンジをくみ上げていきます。

【デコレーション】
上面、側面をパレットできれいに生クリームを塗っていきます。

苺、ブルーベリー、飾りを好みで並べてデコレーションして完成です。