紫芋ペーストで手捏ねレンジ発酵あんパン
ちうママ
作り方
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1
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バターで作る場合は、バターを柔らかくしておきます。
耐熱容器(25cmくらいのボールがいいです)に強力粉を入れる。
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2
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１の容器の端っこにドライイーストを入れる。
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3
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２で入れたドライイーストを小さく混ぜ合わせる。ドライイーストに粉をまぶす感じで。※この時全体に大きく混ぜないで下さい。
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4
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３の容器で混ぜ合わせたドライイーストの上に、砂糖を入れる。
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5
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４の容器のドライイーストがない場所に塩を投入。※ドライイースト付近には入れないでください。
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6
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４まで準備ができたら、牛乳を４０度くらいに温める。
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7
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温めた牛乳の半分を砂糖めがけてゆっくり投入。とりあえずドライイーストと砂糖付近の粉をざっくり混ぜ合わせる。
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8
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残りの牛乳を全体にかけたら、一気に全体をざっくりかき混ぜ合わせる。
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9
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だいたい混ざったら、バターorマーガリンを手に少量付け、生地をまとめていきます。
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10
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生地がだいたいまとまったら、残りのバターorマーガリンをすべて生地に練り込んでいきます。
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11
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生地が手に付かなくなったら、捏ね作業に入ります。ここで生地がべちゃっとしている時は、分量外の粉で打ち粉をしてください。
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12
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生地の表面がなめらかになるまで、捏ねて捏ねて捏ねまくる(笑)だいたい20分くらい。
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13
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捏ねあがったら合わせ目をしっかり閉じ、合わせ目を下にして生地を混ぜ合わせたボールに戻す。この時ボールは汚れたままでもOK
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14
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13のボールにぴっちりラップをかけて一時発酵。
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15
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発酵機能の付いたレンジなら40℃で20分。室内でもレンジでも、発酵具合を見て時間は決めて下さい。
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16
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発酵の目安は、フィンガーテストでくぼんだあとが残ればOK
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17
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一時発酵が終わったら、16の生地を取り出し、軽く押さえてガス抜き。その生地をスケッパーで８等分して丸める。
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18
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17の丸めた生地にあんを詰めたらラップをかけて１０分ベンチタイム。
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20
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２時成発酵が終わったら200℃に温めたオーブンで12分焼く。オーブンによってはこげたりするので、様子を見ながらやる。
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コツ・ポイント
発酵や焼き加減はお持ちのレンジと相談して行ってください。
生地は簡単にできるプチパン生地を使っています。
生地は簡単にできるプチパン生地を使っています。
このレシピの生い立ち
yuyu701さんの『紫委のもクッキー』で使用した、
紫芋ペーストを作りすぎてしまったので、
あんパンにしちゃいました。
紫芋ペーストを作りすぎてしまったので、
あんパンにしちゃいました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ちうママ
