苺とキウイのガトーフレーズ

型に溶かしたバターをハケで塗り、粉を万遍なく纏わせて、型に合わせて切ったキッチンペーパーをセットする。

スポンジ生地を作る。Aの材料でバター以外をボウルに入れて人肌の温度になるまで湯せんしながらハンドミキサーで撹拌する。

人肌の温度になったらボウルを湯せんから外して、ハンドミキサーで引き続き撹拌する。生地と入れ替えでバターを湯せんで溶かす。

撹拌の目安は、生地でリボンが書ける程度を目安にする。
撹拌終了と同時にオーブン１９０度で予熱開始。

撹拌した生地に、粉を３回くらいに分けながら振るい入れて、サックリと混ぜ合わせる。

粉がダマにならないようにサックリと混ぜたら、ヘラを介して湯せんで溶けたバターを流し入れ、全体になじむように混ぜる。

予熱の終わったオーブンに生地を入れた型を入れ、１８０度で３０分焼く。

スポンジを焼いている間にクリーム・シャンティーを作る。

Bの材料をボウルに入れて、氷水に当てながら６分立てにホイップして、冷蔵庫で１時間くらい冷やす。

スポンジを３枚にスライスし、グラニューとブランデーを溶かしたシロップをハケでスポンジに打つ。

スポンジにクリームを塗り、スライスしたイチゴを乗せてクリームを追加、スポンジでサンドする。

スポンジ表面をナッペした後で、クリームでデコレーションを施し、苺とキウイで飾りつけて完成。