生イーストで焼く食パン(HBで一次発酵)
Description
通販で手軽に買えるようになった生イーストの使い方を､山型パンを例にしてまとめてみました｡ 私はいつも予備発酵させてから使います｡ 半ば覚書のレシピです｡ (ID:334319 のレシピを使っています｡)
海 砂
材料
（1.5斤）
作り方
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1
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【予備発酵】材料を計量したあと､小さなボールに砂糖小さじ半分程度と､生イーストを入れ､低脂肪乳を適量で溶かす｡
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2
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そこに強力粉を適量加えて混ぜる｡
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3
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こんな風に､ホットケーキのタネくらいのかたさにする｡ ラップをかけて､暖かい場所に置く｡(レンジやテレビの上､ひなたなど｡)
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4
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【生地作り開始】その間に残りの材料をHBのケースに入れ､生地作りコースをスタート｡
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5
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5～10分で､こんな風にふんわりブクブクと発酵が始まる｡ こんな感じになったら､ホームベーカリーのケースに加える｡
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6
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一次発酵終了｡ すんごく膨らんでます｡(^^; 暖かい時期なら､10分ほど前にチェックして､充分なら取り出してしまっても大丈夫だと思います｡
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7
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【成形と焼成】軽くガス抜きして三分割｡ 丸めて閉じ目を下にして､ラップをかけてベンチタイム15分｡
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8
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めん棒で伸ばし､丁寧にガス抜きをしたら､両端を畳んでクルクルと丸めます｡
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3つ出来たら向きを揃えて型に入れます｡
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二次発酵は40～60分｡ このくらいまで膨らんだらＯＫ｡発酵の時間はその時の気温などでずいぶん変わるので､30分を過ぎたらこまめにチェックして下さい｡
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180度に予熱したオーブンで約35分焼いたら出来上がり｡ こんな風に､きめの細かい､非常になめらかで柔らかいパンが焼けました｡ (*^^*)
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これはスーパーキングで。180度で30分焼きました。
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コツ・ポイント
●生イーストの量は､ドライイーストの約3倍です｡ 強力粉100gに対して3gが目安です｡ ●本によっては予備発酵が書いていないものもありますが､生イーストは状態により発酵の具合がすごく変わるので､予備発酵して確認するのが一番だと思います｡ ●初めて生イーストを使う方はその臭いに驚かれると思いますが、焼けば飛んでしまうのでご心配なく!! (^^; ●普通の強力粉の場合は水分を200ccにして下さい｡
このレシピの生い立ち
生イーストの使い方や､分量の目安をレシピとして残しておきたくて｡
海 砂
