ゆめちから＆メゾンカイザーでカンパーニュ

ボウルで２種の粉を混ぜ合わせ、中央を窪ませ、そこにイーストを入れ、塩は脇に離して入れ、中央に水を注ぎ、ヘラで回りの粉を

崩しながらゆっくり混ぜて行く。
イーストが粉や水となじんでドロドロになったら全体を混ぜ合わせる。

べたついてこねにくい時は、乾燥しないようにして５分くらい休ませると扱いやすいです。
シャワーキャップが便利です♪

◆ボウルでこねるコツ
１。生地を拳で体重をかけて押さえつつ、スナップを利かせて捻る。
同時にそれと反対方向にボウルを回す

２。生地の端を持って持ち上げ、ボウルに軽く打ち付ける感じで、生地の重さで伸ばし、畳む。
３。生地を持ち上げピザを

ゆっくり優しく伸ばして薄い膜が出来るようになれば、こね終わり。
綺麗に丸めます。

乾燥に注意して２倍くらいまで発酵させる。

※私はこんな容器で発酵させてます。

打ち粉をした台に生地を取り出し、軽く潰し、上下から三つ折り。

左右から三つ折りにして、正方形にする。

生地を容器に戻して、乾燥に注意して2.5倍くらいまで発酵させる。

生地を台に取り出し、軽く潰し、上下から三つ折り。

生地の対角線上の角を合わせるように摘んで丸くし、打ち粉をたっぷりした発酵カゴに、とじ目を上にして入れる。

乾燥に注意して２次発酵。

頃合いを見てオーブンを270度に予熱開始。天板も一緒に入れて予熱。

熱した天板にクッキングシートを乗せ、生地をひっくり返して乗せる。
素早くクープを十字に入れる。
※やけど注意！

内側に霧吹きをしたステンレスボウルをひっくり返して被せ、天板ごと庫内に戻す。

温度を250度に下げ10分。ボウルを取って温度を200度に下げ25〜30分焼成。
焼成時間はオーブンにより異なります。

メゾンの力強さでバリっと、ゆめちからの粘りでもちっと、そして噛む程に甘いパンになります。

硬派なハードパンがお好きな方にオススメです。
そう！歯茎が痛くなるくらいに(笑)

※発酵データ　16/01/04　全て28〜30度保温で
・１次１回目　95分
・１次２回目　45分　
・２次　50分