ブルーベリーとリンゴのスクエアケーキ
作り方
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1
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まずりんごの準備。りんごは皮をむいて芯を取って、適当に刻む。(あまり大きいとケーキが切りにくいので、小さめにしています。)●の3つ(りんご、砂糖、レモン汁)を鍋に入れて、中火で水気がなくなるまで混ぜながら煮て、冷ましておく。
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2
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冷凍ブルーベリーは解凍する。キッチンペーパーを敷いたボールに入れて放置。
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3
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室温に戻したバターをマヨネーズくらいのゆるさになるまで泡立て器で練る。(レンジなどにかけると空気が入らなくなるので×)
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4
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3に砂糖の半量を加え、ふんわりなるまで混ざったら、残りも加え、勢いよくしっかり混ぜる。(ふんわりさせるのがポイント)
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5
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4に溶いておいた卵を少しずつ加え、しっかり混ぜる。混ざりにくいので、少しずつ。
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6
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ゴムベラに持ち替える。5に小麦粉とベーキングパウダー、アーモンドプードルを合わせたものを3分の1入れてさっくり混ぜ、粉っぽさがなくなったら、牛乳の半分を加えてなじむまで混ぜる。その後残りの粉類→残りの牛乳→粉類の順で加えて混ぜる。
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7
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6に、1で用意しておいたリンゴを加え、さっくり混ぜる。
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8
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7を型に入れ、平らになるようヘラでならし、2のブルーベリーを埋め込むように並べる。(このときブルーベリーの一部を少しつぶして並べると、仕上がったとき色が出て華やかに。完全に解凍されていない状態でもOK)アーモンドスライスを散らすのも良し。
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9
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180度のオーブンで25分→アルミホイルをかぶせて15分焼く。(焼き色や焼き時間は様子をみながら調節して下さい。)焼きあがったら型から外し荒熱を取る。熱が取れたあと軽くラップをかけておくとパサつき防止に。
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10
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コツ・ポイント
今回はリンゴを煮てから加えていますが、これをしないと仕上がりが水っぽくなってしまいそうだったのでそうしています。ブルーベリーは完全に解凍されていない状態で入れちゃっても大丈夫です。
仕上げにアプリコットジャムを塗るとつやつやになります♪