潮汁

潮汁
ちょっとした下処理で驚くほど臭みのない澄んだ潮汁ができます。お魚を骨まで大事に使いたくて作りました。


材料 (4人分)

魚のアラ(今回はメジナを使用)
2匹分
●塩(精製塩でよい)
大さじ2
●酒
大さじ4
ネギ(白髪ネギ)
1/2本
適量
かつお昆布だし(顆粒だし使用)
2L
塩(あれば精製塩より粗塩を)
小さじ2

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まず魚のアラは適当な大きさに切り、たっぷりのお湯に●の材料を入れ、1分ほど茹でます。この茹で汁には臭みや汚れが出ていますので捨ててしまいましょう。

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1分下茹でしたアラはすぐに氷水にとり、血合いや残っていたウロコなど丁寧に落とします。

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鍋にダシ2Lを沸かし、2、のアラを加え塩で調味します。お好みで塩気は調節してください。

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温まったら出来上がりです。白髪ねぎを飾って食卓へどうぞ!今回は小口ねぎもあったので色合いに飾りました。

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コツ・ポイント

血合いは臭みの元ですし、ウロコは口に入ると美味しさが半減しますので、2の作業を丁寧にやっておくことが出来栄えに影響します。
今回、ダシは顆粒ダシを使用して簡単に作りました。
調味に使う塩は、あれば粗塩などの方が旨味が出ると思います。

このレシピの生い立ち

師匠から頂く最高の食材!なんとか骨までキレイに食べつくしたかった・・・色々試してみて、味付けは塩のみ食材の旨味を生かした潮汁になりました。
レシピID : 361945 公開日 : 07/04/19 更新日 : 09/03/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20 (13人)

15/02/10

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臭みもなく、良い出汁が取られました◯

tobaj

綺麗な出汁が取れて良かったです♪れぽありがとうございます!

13/07/15

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鰤で♪今回も美味しくいただきました^^子供達の大好きなスープです

まるねこたん

いやぁ~毎回美味しそうなれぽありがとう♪鰤贅沢ですね!?

13/05/05

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魚のダシがよく出ていて美味しかったです。下処理、大事ですね。

ミーリュウ

手間をかければおいしくなりますよね(⌒‐⌒)ありがとう

13/02/24

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真鯛で☆美味しくてまた作ったよ♪コメ嬉感謝!臭みなく旨②~^^

まるねこたん

いつも素敵なれぽあがとう♪美味しそうですね^^

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korakko 2007年06月23日 21:40
あったーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーっ!! みっけ☆
探すなと言われて探さないわけないでしょう!!
私を誰だと思ってるの? おにーちゃんの妹だよ?
今日&明日も漁に出てるのかなぁ?
がんばってたくさん釣ってきてね!!
明日の夜7時にたくさんのお魚料理をお願いしまーす!! m(__)m
楽しみにしてるねっ!!
戦うコックサン 2007年06月24日 20:28
∑(`□´/)/げっ!?また見つかった・・・・
それでおいらのキッチンウロウロしてたんだな(--;
我が妹ながら感心するよ・・・・

みんなには内緒だよ(^o^;
korakko 2007年06月24日 22:17
はーいっ!! (^^)/ 内緒,内緒♡ (*^m^*) ぷぷっ☆
korakko 2007年06月25日 20:35
おにーちゃんっ!!
コレをカオリちゃんに飲ませたら,きっとすごーく喜んでくれるよ♬
全然,臭みが無くなってて,お店で食べてるような気分になったよー♡
うちの飼育員 (主人?) も喜んでおかわりして食べてた♡
それから,おにーちゃんの味付けで充分だったよ♬
とってもおいしかった♡
どうもごちそうさまでございましたm(__)m
戦うコックサン 2007年06月26日 00:37
(^^)よかった♡