潮汁
作り方
コツ・ポイント
血合いは臭みの元ですし、ウロコは口に入ると美味しさが半減しますので、2の作業を丁寧にやっておくことが出来栄えに影響します。
今回、ダシは顆粒ダシを使用して簡単に作りました。
調味に使う塩は、あれば粗塩などの方が旨味が出ると思います。
今回、ダシは顆粒ダシを使用して簡単に作りました。
調味に使う塩は、あれば粗塩などの方が旨味が出ると思います。
このレシピの生い立ち
師匠から頂く最高の食材!なんとか骨までキレイに食べつくしたかった・・・色々試してみて、味付けは塩のみ食材の旨味を生かした潮汁になりました。