究極のお雑煮

材料はこちら。

ボウルに頭とワタをとった煮干しと、表面のほこりをしぼった布巾で取り除いただし昆布を入れ、水を加えて冷蔵庫で一晩置く。

フリーザーバッグに鶏もも肉を入れ、塩麹を加えて軽くもみ込む。冷蔵庫または暑すぎない室温で一晩置く。

生しいたけを30秒、ニンジンを1分茹でる。小松菜は少量の塩で1分ゆがく。鶏もも肉は、塩麹を流水で軽く流し、軽くゆがく。

小松菜と鶏もも肉は、ゆで上がったらすぐに冷水にとり、すすぐように一気に熱をとる。小松菜は4cmの長さに切る。

切り餅をトーストで焼き色がつくまで焼く。

焼いた切り餅と鶏もも肉を加えて、全体に火を通す。

鍋の具だけを椀によそい、にんじん、しいたけ、小松菜を加える。

鍋の汁を回しかける。