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鍋出汁の生姜は包丁の腹で潰すかすりおろす。にんにくはすりおろす。出汁パックなどに入れておくと処理がしやすい。
鶏肉は一口より少し小さめ(せせりなら長さ3㎝くらい)に切る。玉ねぎは厚めのスライスにする。
鍋に水を入れ、昆布と鰹節で薄めの出汁を引く。
3に1と2を入れ、柚子果汁以外の材料を加えて火にかける。
沸騰したら弱火にする。香味野菜の風味が出たら、生姜とにんにく、白葱の青い部分を取り出し、味を調える。
鍋の具材を食べやすく切り、鍋出汁で煮込む。食べる直前に柚子果汁を加えて出来上がり。
〆は中華出汁を加えて味を変え、ラーメンをどうぞ。雑炊は元の味のままでも。