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あこ天然酵母＊フランス餡パン＊

あこ天然酵母＊フランス餡パン＊の画像

Description

欲張って生地も餡も多めに入れたら型から盛り上がってボリューム満点のフランス餡パンになりました☆

材料 （径10㎝　高2.7㎝セルクル　6個分）

準強力粉（タイプER）
300g
塩
4g
 
あこ酵母（ライト）
24g
コントレックス
74g
水（浄水）
100g
 
小倉あん
270g

作り方

  1. 1

    HBかミキサーに小倉あん以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）

  2. 2

    写真

    容器に移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

  3. 3

    写真

    一次発酵後に容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
    その後6等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

  4. 4

    写真

    ベンチタイム中にセルクル内側にオイルスプレーやショートニングなどで焼付き防止
    餡を45gづつに丸める

  5. 5

    写真

    丸めじりを表にして優しく広げて餡を中心に丸める

  6. 6

    写真

    軽く掌で押さえて平たく成形する

  7. 7

    写真

    天板にセルクルを並べて成形した生地を入れて２８℃くらいで５０分くらい二次発酵

  8. 8

    発酵が終わったセルクル入り生地の天板の上にオーブンシートなどを一枚乗せて更に天板を重石として重ねておく

  9. 9

    写真

    250℃に余熱したオーブンに天板を乗せたまま200℃で15分焼き重石の天板とシートを外してスチームを入れて3～5分焼く

コツ・ポイント

重石の天板を外してからスチームを入れることで表面のパリッと感を出しています。

発酵後の生地の表面中央にゴマなどを付けるとより美味しそうになると思います！

このレシピの生い立ち

甘いものが大好きな試食係の両親なので…
シンプルパンと甘いパンをセットで焼くようにしています☆
レシピID : 3641740 公開日 : 16/01/24 更新日 : 16/01/24

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kikusuzu
あこ天然酵母＊フランス餡パン＊
by kikusuzu