基本のかれい煮付け

かれいはウロコと水気を除き、盛り付けた時に表になる方に包丁で、深さ2～3mm位の切れ目を入れ、酒をふりかける10分置く。

ごぼうはたわしで洗い、長さ5㎝に切ります。

しょうがは半分は皮つきのまま薄切り、もう半分は皮をむいて針しょうがにします。

ペーパーで魚の水気を軽く除き、切り目を上にして鍋に入れ、再沸騰させてアクを除きます。

スプーンを使い、皮の上にも煮汁を回しかけ、落としブタをして弱～中火で約10分煮ます。

落としブタをはずして、煮汁を煮詰めながら中火で4分～煮て、蓋をして鍋止めをする。

6の工程でしいたけとねぎの芯を一緒に煮て、白いとこは白髪ねぎにしても美味しいです。