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青梗菜は株の付け根を切り、1枚ずつにしてよく洗ってからざく切りにします。ねぎは斜めに切ってください。卵はといておきます。
フライパンにごま油を熱し、強火で一気に青梗菜とねぎを炒めます。油が回ってしゃっきりしてきたらお皿に取り出します。
卵を炒りつけて、半熟の手前で野菜を戻し、オイスターソースを加えて軽く混ぜ合わせてできあがり。