なめこのトルティージャ/ブラバスソース

【なめことベーコンのトルティージャ】
A)の材料を泡立て器でしっかり混ぜておきます。

B)の材料を弱〜中火で玉ねぎがしんなりし、水分がある程度飛ぶまで炒めます。

AにBを投入します。（Cとします。）

箸で混ぜながら、強火で固めていきます。
半熟状態になったら、蓋をして、弱火で焼き色がつくまで焼きます。（6、7分）

蓋を取り、フライパンの上にお皿を乗せ、ひっくり返します。

ひっくり返したオムレツをフライパンに戻し裏面を焼きます。裏面にも焼き色がつき、箸を刺して卵に火が通って固まっていたら完成

ニンニクが少し茶色く色づいて来たら、トマトソースを入れます。

他の材料を全て入れ、弱火でじっくり煮詰めます。
ドロッとした濃度になったら、塩、コショウで味を整えて完成。

甘みが足りない場合はハチミツで加糖。
酸味が足りない場合は白ワインビネガー。

焼きあがったトルティージャに、ブラバスソースをかけて食べやすい大きさにカットして盛り付けます。

仕上げに良質のチーズやルッコラなどをトッピングし色合いも鮮やかに。