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茄子は縞目にむいて一口大に切って塩水にさらす。
ニンニクのみじん切りをサラダ油で炒め、そこへちりめんじゃこを入れて炒め合わせる。
シシトウは爪楊枝で穴を開けて破裂を防ぐ。
油が適温になったら、茄子とシシトウを素揚げして油をきる。
出来あがっためんつゆに、片栗粉を水で溶いたものをいれてとろみを付けて、揚げた茄子とシシトウを入れて合わせる。
器に茄子とシシトウを盛り付ける。