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大根は1.5㎝幅の半月切りにし、隠し包丁と面取りをする。鍋に入れ、米のとぎ汁をひたひたになるまで入れる。
強火にし、沸騰したらやや強めの弱火にし、30分コトコト煮る。
★を混ぜ合わせる。みりんは、みそと砂糖がとろとろになるまで入れる。600wで20~30秒で、たれの完成。
器に2を盛り付け、3をかける。