濃厚ふわふわ・レアチーズムース
作り方
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1
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ゼラチンを大匙2の水に振り入れてふやかします。クリームチーズをラップで包んでレンジ弱で温め、柔らかくします。
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2
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クリームチーズをボウルに入れて練ります。なめらかになったら泡立て器でクリーム状になるまでかき混ぜ、砂糖50gを数回に分けて加えてよく混ぜます。
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3
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温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。レモン汁も加えて混ぜます。(面倒でなければここで生地をこしてください)
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4
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生クリームを泡立てます。3と同じくらいの濃度になるまで泡立ててください。これを冷蔵庫に入れておきます。
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5
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卵白を泡立てます。水っぽさが無くなったら残りの砂糖を2回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
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6
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ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、そこに3の生地の1/4程度を加えてよく混ぜます。
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7
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6を3に戻して混ぜます。4の生クリームを加えて混ぜます。
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9
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底にクッキングペーパーを敷いた型に生地を入れ、台に軽く打ちつけて空気を抜きます。冷蔵庫で冷やし固めます。
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10
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12
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冷蔵庫で冷やし片目、型から外す。着色したグラサージュ、ラズベリー、ピスタチオでデコレーション。
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コツ・ポイント
■牛乳を冷たいまま加えるとあとで生クリームや卵白を混ぜる際に固まってしまうので、温めてから加えてください。
このレシピの生い立ち
レアチーズケーキを作ろうと思い、卵白をプラスしてふわふわなムースにしました(o◠ฺ‿ฺ◠ฺo)
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