めっちゃいい感じなんですけど角食パン２斤

Aの水以外を、ボールに混ぜ、ザルでふるいにかけてから、パンニーダに投入する。
水和を促すため必ずふるいにかける事。

水を全て入れ５分ニーディングする。
止まったらそのまま蓋をして10分熟成、水和のため休ませる。

Bをボールに入れ混ぜてふるいにかけておく。
冷蔵庫から出したバターはニーダーの上におくと丁度よくなる。

Cの無塩バターを２分おきに二回に分け入れ12分ニーディングする。
ゴムベラでボールの縁に沿って投入すること。

目標捏ね上げ温度は28から29℃を目指す。

水温=3(捏上温度-6)-(粉温+室温)

固く絞ったぬれ布巾をかけオーブンの発酵モード30℃でまずは60分醗酵して次へ。捏上温度が高いときは早めに様子を見る事。

容積比の計算をする。今回容積比4.0に設定。
型の容積÷生地重量＝容積比12＊12＊24の２斤の型はそのままどうぞ

3分割してガスを抜き、丸めて20分間ベンチタイムをする。ガス抜きの際はぎゅーっと押さえつけずぺちんと叩くように軽くする。

再度ぺちんと叩くようにガス抜きをしながら手のひら程に広げ、左右から折り畳みクルクルと巻く。
ここでも生地を押さえつけずに

オーブンを210℃に予熱して、
200℃35分で焼成する。
庫内には正面から見て縦に入れる。

途中絶対にオーブンは開けてはいけない。
ぐっと我慢すべし。
型の容積は12 cm × 12 cm × 24 cmです。

出来上がったらすぐに20cmの高さからストンと衝撃を加える。すぐに網の上に出し粗熱を取る。

十分さめたらカットして袋に入れ保存する。型を当てて切ると真っ直ぐ切りやすい。よく研いだ文化包丁を使うとお店並みの切り口に

スーパーのドライイーストからサフのセミドライイーストをチョイス。これがなかなかお勧め前より余計にふわふわになりましたよ！

強力粉をイオンで見つけたブールをチョイスした。
タンパク質13.4と強めで値段もリーズナブルに2キロ450円位だったか…