さつまいもパン
goopaku
作り方
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1
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◇の材料をHBに入れ生地コースを選択。
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2
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蒸したさつまいもの皮と両端の筋張った部分を取り除き一口サイズに切り鍋へ入れ、砂糖、牛乳、バターも投入し弱火で混ぜる。
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4
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生地ができたら打ち粉をしたまな板にのせ長方形に伸ばす。フィリングを満遍なく塗り両手で優しく巻く。
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5
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巻き終わりはキツめにとじ、8〜11個に切る。
※40㎝×20㎝に生地を伸ばし指2本弱の間隔で切ると10〜11個になる。
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6
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切り分けた生地の形を整え油を塗ったカップにのせる。霧吹きで水をかけ35°Cのオーブンで25分二次発酵させる。
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7
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※霧吹がなければスプーンの腹で切り口を軽く叩きなが水をつける。
※アルミカップは9号を使用しました。
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8
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好みでバニラシュガーをふり180°Cで20分焼いて完成。
冬は予熱中、生地に湿らせた布等を被せ黒皿ごとオーブンの上へ。
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コツ・ポイント
二次発酵後オーブンの上で生地を休ませるのは室温が低い時だけにしてください。
このレシピの生い立ち
強力粉が200gしか残っていなかったので薄力粉の量を増やして作ってみたところ生地が扱いやすかったのでレシピに。
