ズイキ（芋がら）の炒め煮

干しずいきはたっぷりのお湯に半日つけて戻す。

戻したズイキを水洗いして、水気を絞り、長さ1cmくらいに切る

人参は皮をむき、厚さ1cmの輪切りにし、その後それを薄く切る。
油揚げも幅1cmくらいに切る。

ズイキに油が回ったら、水を入れて油揚げ、人参を入れ強火で沸騰させる。

沸騰したら、酒、砂糖、ほんだしを加えて落としぶたをして15分程弱火で煮る。

醤油を入れ5分ほど煮て、みりんを入れ更に5分ほど煮て汁気が飛んだら出来上がり。