さばの味噌煮

さばの味噌煮

Description

和食を食べよう第4弾!くさみがしにくいさばの味噌煮です♪

材料 (4人分)

さば(三枚おろし)
2枚(一尾分)
◆煮汁◆
A)酒
50ml
A)水
550ml
B)てんさい糖
大さじ3杯
B)濃口醤油
大さじ1杯
C)西京味噌
100g
C)米味噌
20g
1かけ
大さじ1杯
◆トッピング◆
長ネギ
適量

作り方

1

生姜は薄切り、長ネギは千切り、味噌は2種を合わせておく。

2

さばは小骨を取っておく。半身を2つに切り、皮側に斜め十字(バッテン)の切れ目を入れる。

3

さばを霜ふりにする。氷水をボールに用意する。お湯を沸かし、さばを入れ、縁が丸まったらすぐに引き上げ氷水でさっと洗う。

4

平たい鍋に分量のA)を煮立て、さばを皮を上にし加える。表面が白くなったらB)を加えて煮る。
アクはキレイに取る。

5

③の煮汁が半分になったら、C)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に加える。

6

生姜を加えて2分ほど煮る。その後米酢を振りかけ、さっと煮て火を止めて出来上がり!

コツ・ポイント

さばは熱湯に通し霜ふりにすると、アクやくさみがとれます!この一手間で仕上がりが大きく変わるので、手間を惜しまずに必ずしましょう♪
西京味噌ではない味噌で作る場合は、塩分が異なるので少なくしたほうが良いと思います。

このレシピの生い立ち

和食のレシピで覚えたものを、自分流にアレンジしました。
レシピID : 3739010 公開日 : 16/03/10 更新日 : 16/03/10

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