牡蠣のうまダレ中華和え 豆苗添え
ぞうさんのお台所
作り方
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1
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aを全て混ぜておく。牡蠣はよく洗っておく
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2
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85度の湯に牡蠣を入れ、5分ほど温度を保ちながら弱火で加熱する。中心温度85度の加熱を90秒以上をしてください。
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3
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加熱が終わったらタレに移し、最低３０分位は漬けておきます。塩分は煮汁で調整します。
豆苗の穂先と共に盛り付け完成
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コツ・ポイント
牡蠣に火を通し過ぎないのがポイントです。厚生労働省は中心温度85度、90秒以上の加熱を推奨していますが、牡蠣の形状や環境で変わるので、加熱方法は自己責任でご判断ください。生食用の牡蠣をしゃぶしゃぶ程度の加熱でも良いと思います
このレシピの生い立ち
牡蠣と合う野菜はないかなーと豆苗に合わせる為のソースを考えました。メインは豆苗では無いですが、この牡蠣と豆苗がベストマッチ！是非お試しあれ〜
このレシピの作者
ぞうさんのお台所
